学院共有四个学系、一个研究所。研究所分设『造形艺术组』、『视觉传达组』、『工业设计组』、『空间设计组』、『文化产业组』五组。造形艺术系包括绘画、雕塑(泥塑、石雕、木竹、装置艺术)、工艺(编织、金工、陶艺、漆工艺)；视觉传达设计系包括文字设计与编排、版面设计、印刷、计算机影像处理、平面广告、媒体创作、录像艺术、影片制作、摄影、企业识别设计、计算机多媒体设计、动画创作；工业设计系包括家电设计、家具设计、运输工具设计、礼品设计、日用产品设计；空间设计系包括建筑设计、景观设计、展示设计、舞台设计、灯光设计、都市规划设涵盖所有与高质量生活有关的各类设计暨艺术创作。2015新一代设计展大叶大学抢开红盘，工设系学生卢家正首夺三星设计奖，八组金点新秀入围；大叶大学工设系简子杰设计作品《海上守卫兵》荣获2015新一代设计展金点新秀赞助特别奖；
大叶大学〈Da-Yeh University〉工业设计学系三年级学生卢家正、程雅婷，从租屋经验出发，设计了内含置物空间的「门中门」，让小坪数家庭有更多收纳空间可利用，荣获「MUJI AWARD国际设计比赛」铜奖，赢得5千美元奖金（约台币15万元）。大叶大学视觉传达设计学系，参加台中创意文化园区举办的「A＋创意季设计展」，展出29件毕业作品。这次参加「A＋创意季设计展竞赛」八组作品其中三件荣获A＋创意季设计展一金二银的肯定。 分别是动画「The Girl With Antlers」荣获数位媒体类第1名，动画「沸腾之间」获数位媒体类第2名，平面设计「吞世代」获视觉传达类第2名。